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赵馐这次学聪明了，拿起小勺舀了一勺，慢慢地放到口里，细细地品了品道：“果然不同凡响，看着简单，吃着舒心。”
吴脍抬头看着他，如同考官看着考生的眼神道：“那么，掌柜的说一说，这菜究竟好在哪里？”
因为刚才的鱼香肉丝没得到都尉重视的事，他在心理上还没转过弯来，担心这次赵馐他们是哄他开心的，所以，才有此问。
“我说一说，说得不好你再补充？”赵馐接过考题，答道：“我给归纳了一下，这菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。麻：源于花椒；辣来自于芥末；烫因为豆腐与容器；香因为温度；酥是肉馅子一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化；嫩发自于豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎；鲜因原料俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔；活指豆腐
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