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色白而晶莹为玉，身长盘而屈者为龙。既然取名为干焗玉龙，自然得从这两方面着手。孙九宫思索了一会儿，用刀从黑鱼的脊背上切一刀，直到肚皮处，刀不断肉，再从肚皮处切到脊背处，照样留少量的肉相连着，这样反复的切着，切好后肉肉相连，可以把鱼身拉得比原来长了几倍，再卷曲成型。中间用切好的大蒜片隔开固定。大蒜的白与鱼肉的白有色差，形成龙鳞。
辅料搞好后下锅了，要保持整条鱼呈龙形不变型，过程中就不得翻动，但所有的肉类都有热胀冷缩的现象，会让形状发生改变，鱼肉亦然。孙九宫拿了些竹签把鱼肉与大蒜作了固定，在铁锅里炒好葱姜，再让油冷到六成热后，倒入到盘成龙型的低矮的砂锅中，用小火慢慢地焗着。
为何要淋六成热的油，孙九宫给周灵解释道：“这是为师做厨师的经验，太热鱼肉会破，太
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